出品/壹览商业

作者/柳丁是

【资料图】

编辑/薛向

抖音博主“轩大厨”最近因为炒菜视频火了。

在她发布的视频里多是自己收费上门帮人做饭的工作成果，引发了一众网友讨论，为此还上了各大新闻媒体。章女士（轩大厨）对媒体表示，她是在10月8日第一次在社交平台上发布上门代厨的信息，消息一发布后就有雇主联系她。

章女士上门代厨的工作流程主要是：上门前和雇主确认雇主想吃什么菜；确认后章女士自行去买菜，她一般会选择能提供小票的正规商超，但食材费由雇主预支；做完菜后她还会顺手收拾垃圾。

章女士上门代厨的收费标准主要参考湖南湘乡服务业收费标准：四菜一汤定价68元，6菜88元，8菜108元，即每加两个菜多20元。对于交通费用，章女士表示她家住县城，对于城内骑电动可去的不收取交通费用，城外则暂定10公里以内收费20元。

上门代厨作为家政服务的一种，为什么能够引起热议，相比其他家政服务，它又解决了年轻人的哪些痛点。

被海克斯科技围剿的年轻人

忙碌是这一代年轻人的主旋律。

《2021年轻人下班行为报告》显示，达到理想工作状态的职场人占比小于30%，仅有22%的年轻人能在六点前下班，35%的打工人八点后还要在公司加班，8%的年轻人甚至工作到接近凌晨。

根据调查显示，严格执行八小时工作制的公司不到40%，有42.22%的年轻职场人工作时长大于或等于10小时。其中，我国一线城市工作时长超10小时的打工人占比42.85%；而新一线的情况更令人堪忧，日工作时长超10小时的打工人足有44.4%。

抛去睡觉时间外，工作几乎占了年轻人生活的全部，做饭对于他们自然成了一件奢侈事。在这样的大环境下，外卖也逐渐成为年轻人生活的必需品。

值得注意的是，如今外卖使用预制菜已经成为食品行业公认的秘密。根据中国连锁经营协会数据显示，国内目前有74%的连锁餐饮企业是中央厨房做集中配送，企业对第三方代加工菜品的需求增加，与预制菜企业逐步达成合作。可以说，绝大部分连锁餐饮企业为了成本和效率会选择采用预制菜。

但方便了餐饮企业的预制菜对于消费者来说是一个怎样的存在？

町芒研究院大数据中心截至2022年6月对16000余个预制产品进行测评，类目覆盖母婴、休闲食品、饮品、调味品等全品类食品领域。

根据町芒研究院统计发现，测评产品中43.4%的预制菜含限量添加剂；其中29.3%的预制菜含1-3种限量添加剂；13.1%的预制菜含4-6种限量添加剂；超过6种限量添加剂的预制菜占比为1.0%。

为了保证预制菜品的色香味保鲜，这些菜品多多少少会添加限量添加剂，虽然一般添加剂不超过0.1%-0.2%对人体是无害的，但长期吃类似包含多种添加剂得食品对身体到底有什么影响，也让人忧心忡忡。

显然，被“海克斯科技”包围的外卖，让不少年轻人萌生了吃自家饭的想法。

吃不起的外卖

然而就算包含了“海克斯科技”的外卖，年轻人也越来越吃不起了。

打开“饿了么”、“美团”两个外卖APP，你会发现外卖越来越贵了。以前十几元可以吃一顿外卖，现在通通变成了二十到三十元。

外卖涨价主要在于以下几个原因：一、物价上涨；二、房租人工水电费；三、平台抽成。

首先，外卖涨价最大的原因大概就是物价上涨，我们日常生活买菜就能发现这个问题，所以外卖本身的成本增加，相对来说商家为了保证自身的利益会选择提高外卖单价来维持经营，否则会陷入亏损状态。

其次，商家成本还包括房租水电费人工等。由于疫情期间封控问题，外卖骑手流失，根据美团2021年全年财报数据显示，美团骑手数量减少44.53%。为了留住骑手外卖配送费提高，从而导致外卖涨价。

最后，外卖饿了么的平台抽成也是一个重要因素。有商家算出，每单外卖平台都会扣点百分之十八，但这其中不包括配送费。每单结算，低于4元的抽成按4元算，这样算下来每单外卖起送价要在23元以上才合适。我们拿22元来计算，22×18%＝3.96元，但美团需要每单抽成4元，所以商家还需要额外倒贴0.04元以供平台抽成。拿23元来算，23×18%＝4.14元，这4.14元就是平台的抽成数额，商家不需要再倒贴。

而美团的配送抽佣在2021年迎来了一次调整，目前是按距离、价格、时段来计费。根据壹览商业的了解，在这样的抽成规则下，高单价近距离的外卖抽成降低；低单价远距离的外卖抽成提高，有些客单的外卖抽成甚至超过90%。

毕竟餐饮佣金是美团餐饮外卖收入的主要来源，对于20%的佣金率很多微小商家难以承受，监管部门也对相关外卖平台进行了约谈要求其降低佣金率。之后美团也根据一些商家的具体情况进行了佣金下调，但就行业整体来说改变不大，商家本身也存在很大的压力。

相比一个外卖动辄二三十但却只能吃一个菜，上门代厨四菜一汤68元相对来说更划算，而且也满足了外卖难以保证的健康和卫生安全问题。

上门代厨前景如何？

有网友在章女士的视频下面评论：疫情过后上门代厨这项职业一定会越来越火，在壹览商业来看不尽然。

观察章女士发布的视频我们可以看出，章女士每次上门代厨基本都会做四菜一汤以上，大部分是为了普通家庭的家宴需求。但家宴也可以选择出门下馆子这些方式，上门代厨并不是唯一的方式。

一些网友认为“上门代厨”是一个新兴服务，其实早在2014年私厨上门类APP就曾风靡一时，当时也备受资本的追捧，甚至被誉为“美食界的滴滴”。可惜几年过后这类APP都高开低走草草收场，至今未有人分析出背后的原因。

作为个体，自然会有人把“上门代厨”这份生意做得出色，但个案的成功并不意味着这项商业模式可以成功。毕竟上门代厨的市场需求有限只集中在家宴这一消费场景，行业天花板低，可替代性强。

就行业规范来说，目前行业在发展初期，各项规章制度尚未完善，雇主需要自担风险。

行业专家认为，上门代厨服务双方没有合同约定和购买保险作为法律保障，所以风险是不可控的，如果服务中或后期出现问题最终损害的是雇主的利益，雇主需要自担风险，而且维权困难。当我们保证了食品安全方面有时难以保证从业人员卫生健康问题，容易引起后续纠纷。

26岁的张女士从个人兼职开始，两个月时间就组建起了一只代厨团队。团队里有四五十名代厨人员，但大部分都是兼职。记者了解到，张女士团队的代厨人员都办理健康证，并会戴着口罩，持48小时核酸证明上门代厨。但由于团队初建和兼职人员流动性大，所以在管理方面有一定难度。

存在即为合理，上门代厨是年轻人从“吃得方便”到“吃得健康”意识层面转变促成的职业，目前会有一定热度可以解决部分就业，但最终难以形成行业规模。

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